Sở Y tế thành phố Huế tập huấn an toàn thực phẩm cho các bếp ăn tập thể trong khu kinh tế, khu công nghiệp

Chiều ngày 25/8/2026, thực hiện Kế hoạch số 4858/KH-SYT ngày 14/8/2026 của Sở Y tế về tập huấn chuyên môn nghiệp vụ cho các doanh nghiệp có bếp ăn tập thể trong khu kinh tế, khu công nghiệp, Sở Y tế thành phố Huế tổ chức Tập huấn chuyên môn nghiệp vụ cho các doanh nghiệp có bếp ăn tập thể trong khu kinh tế, khu công nghiệp trên địa bàn thành phố Huế.

Tham dự buổi tập huấn có PGS.TS. Trần Kiêm Hảo, Giám đốc Sở Y tế thành phố Huế; đại diện Phòng An toàn thực phẩm, Sở Y tế; ông Trần Trọng Thông, đại diện Tổ Môi trường doanh nghiệp, Ban Quản lý Khu kinh tế, công nghiệp cùng các nhân viên trực tiếp tham gia chế biến, phục vụ tại bếp ăn tập thể trong các khu kinh tế, khu công nghiệp trên địa bàn thành phố.

Phát biểu khai mạc, PGS.TS. Trần Kiêm Hảo, Giám đốc Sở Y tế nhấn mạnh, việc tổ chức tập huấn nhằm nâng cao nhận thức, trách nhiệm và năng lực thực hành an toàn thực phẩm cho người quản lý, nhân viên cấp dưỡng và những người trực tiếp chế biến, cung cấp suất ăn hằng ngày cho công nhân, người lao động. Qua đó, chủ động kiểm soát các nguy cơ, phòng ngừa ngộ độc thực phẩm và các bệnh truyền qua thực phẩm tại các khu kinh tế, khu công nghiệp.

PGS.TS. Trần Kiêm Hảo, Giám đốc Sở Y tế

Theo Giám đốc Sở Y tế, bếp ăn tập thể tại các khu kinh tế, khu công nghiệp có đặc thù phục vụ số lượng lớn người ăn trong cùng một thời điểm, với khối lượng nguyên liệu nhập vào và thực phẩm chế biến hằng ngày lớn. Vì vậy, chỉ một sai sót trong quá trình tiếp nhận, bảo quản, sơ chế, chế biến hoặc chia suất ăn cũng có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của nhiều người lao động.

PGS.TS. Trần Kiêm Hảo đề nghị các doanh nghiệp, cơ sở có bếp ăn tập thể và đơn vị cung cấp suất ăn xác định công tác an toàn thực phẩm là nhiệm vụ thường xuyên, liên tục; không chỉ thực hiện khi có đoàn kiểm tra. Người đứng đầu cơ sở phải chịu trách nhiệm tổ chức, kiểm soát và duy trì các điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm; thường xuyên tự kiểm tra, kịp thời phát hiện và khắc phục những tồn tại, nguy cơ mất an toàn.

Đối với nhân viên cấp dưỡng và người trực tiếp chế biến, Giám đốc Sở Y tế đề nghị nghiêm túc thực hiện việc kiểm soát nguyên liệu đầu vào, bảo đảm thực phẩm có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng; không tiếp nhận thực phẩm không rõ nguồn gốc, có dấu hiệu hư hỏng hoặc không bảo đảm chất lượng. Đồng thời, thực hiện đúng các yêu cầu về bảo quản, tách riêng thực phẩm sống và thực phẩm đã qua chế biến nhằm phòng ngừa nguy cơ nhiễm chéo.

Trong quá trình sơ chế, chế biến, cần tuân thủ các quy định về vệ sinh cá nhân, vệ sinh dụng cụ, thiết bị và khu vực chế biến; sử dụng riêng dụng cụ đối với thực phẩm sống và thực phẩm chín. Đặc biệt, cần thực hiện nghiêm chế độ kiểm thực ba bước và lưu mẫu thức ăn theo đúng quy định.

Giám đốc Sở Y tế cũng đề nghị các báo cáo viên tập trung truyền đạt những nội dung thiết thực, dễ hiểu, dễ nhớ, dễ áp dụng; chú trọng hướng dẫn các tình huống thực tế thường gặp tại bếp ăn tập thể, đồng thời dành thời gian trao đổi, giải đáp những khó khăn, vướng mắc của học viên trong quá trình thực hiện.

Tại buổi tập huấn, các học viên được cung cấp, cập nhật những kiến thức và kỹ năng liên quan đến công tác bảo đảm an toàn thực phẩm, tập trung vào các nội dung: các mối nguy ô nhiễm vào thực phẩm; điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm; phương pháp bảo đảm an toàn thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh, chế biến thực phẩm; hướng dẫn thực hiện chế độ kiểm thực ba bước và lưu mẫu thức ăn đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống.

Thông qua lớp tập huấn, Sở Y tế mong muốn nâng cao trách nhiệm pháp lý, năng lực quản lý và thực hành tốt về an toàn thực phẩm cho người quản lý và nhân viên trực tiếp chế biến tại các bếp ăn tập thể. Qua đó, góp phần kiểm soát hiệu quả các nguy cơ gây mất an toàn thực phẩm, phòng ngừa ngộ độc thực phẩm, bảo vệ sức khỏe người lao động và xây dựng môi trường làm việc an toàn, chất lượng, hiệu quả, góp phần vào sự phát triển bền vững của doanh nghiệp.

Quang Trung - TTGDSK